Italiensk hemmakväll
Planer för vänner
Mandelkakor av en slump
175 g smält, brynt osaltat smör
rivet skal av 2 citroner
2 msk pressad citronsaft
100 g malda sötmandlar (alt. mandelmjöl)
1 ½ dl vetemjöl
3 dl florsocker
7 äggvitor, lätt uppvispade
GÖR SÅ HÄR
Smörj och mjöla bak- eller muffinsformar noggrant.
Riv skalet av citronerna.
Pressa saften ur en halv citron.
Skålla, skala och mal mandeln.
Blanda florsocker med vetemjöl och sikta ner i skål.
Blanda den malda mandeln med mjöl/florsockerblandningen.
Vispa upp äggvitorna till ett lätt skum.
Vänd ner äggviteskummet i de torra ingredienserna med en slickepott.
Blanda det brynta smöret med citronskal och saft.
Rör varsamt ner smöret men bara tills smeten blir slät.
Smeten kan utan problem stå och svälla några timmar i kylskåpet innan gräddningen.
Fyll formarna till 2/3 och grädda mitt i ugnen i 190°, 20-25 minuter.
Låt mandelkakorna vila i 5 minuter och stjälp sedan upp dem på galler.
Men jag äter allt!
Allt som inte går på fyra ben.
Eller två heller för den delen.
Bortsett från kräftor. De går på en massa ben ;-)
Men min man äter allt.
Förutom kolhydrater nu då.
Och inte fiskbullar eller inälvsmat.
Men det här är inget vi tvingar på våra barn. De äter allt!
Fast det kan vara knussligt med stark mat. Eller med bitar i maten. Grönsaker i stort är inte populärt. Men som sonen hävdar, han äter morötter. Iallafall riven. Ett strå.
Ja. Man kan ju krasst inse att det där med mat inte är helt lätt när alla bara vill äta det som de gillar.
För visst vill vi ju också äta billigt, nyttigt och hälsosamt!
Man vill ju gärna även ha en varierad kost.
Jag är i stort motståndare av "dieter" där man ska koncentrera sig på en sak. Och tror att kroppen mår bäst av så blandad kost som möjligt.
Men om nu mannen bestämt sig för att köra Lchf, och jag tror att en mer mjölfri kost skulle kunna hjälpa dotterns hårda mage, så får vi här efter försöka leva lite mer åt det hållet iallafall.
Få se om vi lyckad knyta ihop det här?
Har handlat hem lite saker som jag hittade på Dagslivs vid Fridhemsplan. Bl a kokosfett, kokosmjöl, agave sirap, vaniljpulver och fiberhusk.
Sitter ni inne på några favoritrecept eller tips mottar jag gärna dem!
Julgodis
Detta har blivit ett måste hemma hos oss;
Bountykulor
300 gr kokosflingor
3 msk grädde
300 gr rumstempererat smör
5 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
Smält choklad
Allt blandas i en bunke. Rullas till små kulor som sedan fryses en 30 minuter (eller så kan man förvara dem där längre tid om man vill förbereda), Doppa sedan kulorna i ett choklad bad av önskad sort ;)
Rocky Road
17- 20 dumlekolor, I år vart det med pepparkaksmak!
1/2 påse minimarshmallows
1 1/2 dl blandade rostade & saltade nötter. Köpes med fördel i lösvikt, naturgodishyllan.
I år hade jag lite turkiskt godis hemma med pistagenötter, så det åkte också med.
250 gr mjölkchoklad
250 gr mörk choklad
100 gr 70% mörk choklad
Hacka allt, utom chokladen, till mindre bitar och sprid ut i botten på en ugnsform. Smält chokladen, gärna var för sig, och ringla sedan ut de olika sorterna i formen. Ställ kallt för att stelna. Bryt sedan kakan i mindre delar och njut ;)
Matfynd
Gick in på lokala Coop butiken för att kolla efter något till kvällens middags fisk. Och upptäckte en hel hylla med varor som prissatts 5:-/ 10:-. Och utan att ha kort datum. Så nu har jag bunkrat upp i skafferiet.
Saft & Syltning
Inspirerad av alla andra som saftat så var jag och dottern igår och plockade lite fläder hos grannen, och nu står det en kastrull i kylen. Och nu när andan föll på så fortsatte jag med att plocka mina egna rabarber för att koka sylt- eller marmelad blev det nog ;)
Banankaka
Ett sånt här busväder kräver att man fikar inne.
Jag och sonen tittar på film efter film och äter banankaka.
Recpetet om du också vill prova;
2 dl socker och 2 ägg vispas pösigt.
Blanda 3 dl vetemjöl med 1 msk pepparkakskrydda (köpt på essencefabriken) och 1 tsk bakpulver och rör ner i äggsmeten.
Tillsätt 1,5 dl vispgrädde, och den får gärna ha surnat.
Skiva ner några bananbitar.
Häll i smord och bröad form.
Grädda på 160 grader i ca 40 minuter.
Lasagne
Söndag för mig är lite av en lasagnedag.
Jag har inget särskilt recept utan tar vad som finns i kylen,
men igår så lyckades jag så bra att jag är tvungen att dela med mig av "receptet"
lasagneplattor
300 g veggofärs
200 ml pastasås (tomat)
en halv tärnad tomat
150 g grön pesto
1/2 squash/ zucchini
1 gul paprika
beachamelsås
riven ost
1. Börja med att steka den skivade zucchini och paprikan mjuka.
Blanda ner pesto. Ställ blandningen åt sidan.
2. Stek veggofärsen och blanda sedan i tomatsåsen och de hackade tomatbitarna.
3. Lägg ett lager lasagneplattor i en form.
Häll på beachamelsås, följd av färsblandningen.
Lägg på ytterligare ett lager plattor och beacamelsås.
Häll på pestoblandningen tillsammans med lite ost.
Avsluta med plattor, sås och ost.
4. Grädda tills den får färg. Servera med ruccola, tomat och basilika.
Krydda med salt och peppar.
Recept på paj
Det är många på jobbet som frågat efter receptet på pajerna som jag gjort senaste veckan.
Orginalreceptet är hämtat från boken Annas (Bergenströms) pajer;
Kvarterets rabarberpaj
Till degen
200 g smält smör/margarin
knappt 5 dl vetemjöl
1 dl socker
½ tsk bakpulver
1 rågad tsk vaniljsocker
Till fyllningen
600 g rabarber
1½ dl socker
knappt 2 msk potatismjöl
Gör så här
Smält smöret till pajdegen på svag värme och låt svalna. Skär rabarbern i bitar och ställ åt sidan.
Blanda vetemjölet, sockret till degen, vaniljsockret och bakpulvret i en bunke. Rör om, häll därefter i det smälta smöret och arbeta ihop pajdegen.
Eftersom degen innehåller bakpulver ska den inte vila, tumma istället direkt ut 2/3 av degen i en pajform och strö över potatismjölet.
Varva rabarberbitarna med sockret i pajformen. Den sista tredjedelen av degen kan man antingen göra remsor till ett lock på pajen, eller så kör man latmansmetoden som jag och smular det över rabarbern. Därefter är det dags att grädda, det tar ca 30 minuter i 200º.
De pajerna som jag haft med mig till jobbet har jag fyllt med ca 5 dl röda vinbär och ett hackat äpple-
vilket tydligen smakat alldeles utmärkt.
Så var så goda- njut av sommarens bär och frukter med en lite lyxigare smulpaj.
Grönt middagstips
Jag har nog aldrig gjort köttfärslimpa i hela mitt liv, men nu ville tanken inte försvinna.
Men hur gör man en vegetarisk köttfärslimpa?
Så jag improviserade lite och resultatet vart inte alls dumt så nu delar jag med mig av receptet;
Grön färslimpa, till ca 5 pers
1 paket (400g) vegefärs från hälsans kök (är ej förstekt)
1/2 finhackad rödlök
ca 100g grön pesto
75 g fetaost i bitar
salt/ svartpeppar/ kryddpeppar/ cayenepeppar/ chilipulver
1 ägg
Blanda ihop alla ingredienser och lägg ner i en smord form.
Grädda i 45 min på 200 grader.
Servera med bulgur blandat med hackade tomater, sallad, soltorkade tomater, stekt zuccini och paprika.
Middagstips!
Det här åt vi till middag igår; torsk med limesås och räkor,
och vilken tur att det blev över till lunch idag också!
Recept
800 g torskfilé
ca 500 g räkor m skal
1 1/2 lime
1 liten gul lök
rapsolja
vatten
4 dl turkisk yoghurt lr creme fraich
salt
vitpeppar
(färsk timjan och oregano)
1. Tina fisken till hälften och skär i sneda skivor.
Skala räkorna och spara skalen. tvätta limen noga, torka och riv av skalet.
Pressa ur saften i en skål.
2. Skala löken och strimla. Hetta upp lite olja och fräs löken tillsammans med räkskalen en halv minut.
Slå på vatten så att det täcker och koka upp. Låt sjuda i knappt 10 minuter.
3. Sila bort räkskalen och koka ihop buljongen några minuter.
(Har du färska örter hemma är det gott att lägga ner lite i grytan, rekomenderar timjan och oregano)
4. Sätt ugnen på 50°.
5. Lägg fisken i buljongen och koka den tills den är vit rakt igenom.
Ta upp fisken, lägg den i en form och spänn aluminiumfolie över.
Ställ den i ugnen så håller den sig varm till serveringen.
6. Sila av buljongen igen och häll ca 1,5 dl i en kastrull. Rör ner yoghurten, limeskal och limesaft.
Salta och peppra vid behov. Låt såsen koka upp och lyft sedan av den från värmen.
7. Ta ut fisken från ugnen och slå av ev. spad.
Skeda lite av såsen över fisken, strö över räkorna och servera resten av såsen separat.
Vi valde att äta kokt broccoli och potatis som tillbehör.
Dagens middag
Har jag hämtat från sidan klokmat.se
Ugnstekt lax med italienskt bröllop
Du behöver;
potatis, 4 personer
500 gram laxfilé
salt och peppar
olivolja
Italienskt bröllop:
1 ask gula körsbärstomater
1 ask röda körsbärstomater
en nypa socker
salt och svartpeppar
olivolja
1 mozzarellaost
1/4 kruka basilika
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skala och koka potatisen.
3. Lägg laxen i en smord ugnsfast form. Salta och peppra. Droppa över olivolja.
4. Halvera tomaterna och lägg dem i en annan smord form. Sockra, salta och peppra. Ringla olivolja över.
5. Sätt båda formarna i ugnen i cirka 15–20 minuter.
6. Ta ut formarna. Bryt mozzarellan i bitar och fördela den över tomaterna. Toppa med lite basilika.
7. Servera laxen med tomatblandningen och kokt pressad potatis.
Recept
Avokadosoppa med räkor, 4 portioner.
2 st avokado
150- 180g skalade räkor (500 g frysta med skal)
2 dl creme fraiche naturell
Citron, pressad 1 msk
1/2 kruka dill
1 tärning grönskasbuljong, eller 1 msk voltaire lantbuljong (pulver)
1 liter vatten
Salt, vitpeppar och cayennepeppar efter smak (jag använder ca 3 krm/ 4 krm/ 1 krm)
olivolja att ringla över
Tina och skala räkorna vid behov.
Koka upp vatten och buljong i en stor kastrull, lyft sedan från värmen.
Dela, kärna ur och mosa avokadon.
Blanda med citronjuicen.
(Om avokadon är hård är ett tips att använda stavmixen)
Vispa ner moset i buljongen.
Rör ner 1 dl creme fraiche och kryddor.
Mixa soppan någorlunda slät.
Häll upp.
Toppa med creme fraiche, räkor, hackad dill och ringla lite olivolja över.
Dagens middag
Avokadosoppa med räkor.
Jag tyckte att den var god. Men jag gjorde misstaget att inte servera sonen soppan innan jag klippte i dillen.
Han verkar ju tro att allt som är en antydan till bitar kommer att döda honom?
Middagen avslutades med blåbär- och äppelpannkaka i ugn. Det gick hem lite bättre..
Men bara lite.
Utvärdering av Matkomfort
På måndagen serverades Gaspazio (kall tomatsoppa)
Eftersom den ska ätas som den är, så var det bara att hälla upp soppan i en skål.
Kräftorna var marinerade, så la även de åt sidan, så at alla kunde ta så mycket de ville,
och så komletterade vi med lite ungsbakade baguetter från coop.
Soppan var ok. Sonen sa att den var god, men han åt inte mer än max en tesked utan åt mest smör och bröd.
Jag tror att han kan ha tyckt att det var lite starkt.
På tisdagen var det kycklingfilé.
Det var inga problem med att skära upp filéerna i bitar och steka upp tillsammans med citronskyn.
Riset låg i små påsar som man la i kokande vatten ca 10 min, och vi fick perfekt jasminris.
Annars tycker jag att det kan vara lätt att få just jasminris väldigt kladdigt..
Den här dagen fick jag laga dubbla maträtter, eftersom jag inte äter kyckling och såsen var gjord på kalvfond,
så fick komlettera med qourn i café de paris.
Stekte även en squash till.
Det här gick hem hos hela familjen- även om sambon fortfarande tycker att det är väldigt enkel mat.
Onsdag var egentligen pasta med bacon, men då jag jobbade kväll,
så böt vi med torsdagens kottlet.
Sambon rostade potatis i ugnen och stekte färdigt det brynta köttet i ugnen.
Beredningsbeskrivningen var enkelt utförd och resultatet blev bra.
Men fläskkött är inte så populärt det heller hos vår treåring, så vi fick många köttbitar över.
Igår avslutade vi med gräddkokt pasta och bacon.
Eftersom alla såser tillagas från grunden av matkomforts personal, så vet man exakt vad de innehåller,
så det är lätt för mig att se vid leverans om jag kan äta dem eller inte (vegetarian som jag är).
Så igår stekte vi upp bacon och la vid sidan om, och så kokade vi en portion extra pasta.
Då räckte maten till både middag och till två matlådor, som nu hamnat i frysen.
Så vad tycker jag nu då?
Tycker att det har varit jätteskönt att slippa all planering.
Man kommer hem, öppnar kylen och tar fram de lådor som är dagens middag.
Men jag är inte riktigt övertygad om att priset motiverar ens, om vi ska vara ärliga, lathet.
Och det blir ju dubbelarbete de dagar då det står kött på menyn-
men så länge inte hela familjen är vegetarianer så kommer vi alltid att ha dubberätter på bordet-
så det är ju ingen skillnad. Och jag är verkligen usel på att tillaga kött, så det här är en skön kompromiss.
Vi kommer prova några veckor till, så får vi se om det här är något för oss..
Middagslyx
Det finns ju en djungel av företag som levererar hem mat till din dörr;
Linas matkasse, mathem, middagsfrid, ecoviva etc.
Nu ska vi iallafall prova Matkomfort.se
För 675 kr/ vecka får vi mat för 4 pers måndag- torsdag som levereras på söndagen.
Veckan framför oss står detta på menyn;
|
och att vi inte behöver inhandla några basvaror eller smaksättare att komplettera med.
Det vi däremot får handla om vi vill ha till är sallad och bröd.
Jag återkommer med åsikter om vad jag tycker om den här tjänsten vid veckoslutet.
Dagens middag...
Dagens middag är naturligtvis våfflor.
Mina med räk- och avokadokräm, och sonens med grädde och hemgjord sylt på blåbär, hallon och grannens svartvinbär.
Fast det visade sig att lillgrabben ville ha sina våfflor "a la naturele".
Och här står man och gör sig till med att laga egen sylt.
Recept på gårdagens middag
Ugnsbakad lax med tomat- och rucolasalsa
Kock: Fredrik Eriksson
laxfilé, utan skinn
1 msk smör
havssalt
Tomat- och rucolasalsa:
1 kruka rucolasallad
1 st vitlöksklyfta
3 st tomater
1 tsk vinäger
2 msk olivolja
socker
salt
vitpeppar
Dijoncrème:
2 msk crème fraîche
1 msk dijonnaise
socker
salt
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smör en ugnssäker form.
3. Lägg laxen i formen och strö över lite havssalt. Baka laxen i ugnen i ca 8 min.
4. Finhacka nedre delen av rucolasalladen, spara resten till garnering. Skala och hacka vitlöksklyftan. Skär tomaterna i tärningar.
5. Lägg den hackade salladen, vitlöken och tomaterna i en skål. Tillsätt vinäger, olivolja, socker och salt. Mal över lite vitpeppar. Rör om ett par min så att det blir krämigt.
6. Rör samman crème fraîche och dijonnaise. Smaka av med salt och socker.
7. Lägg upp laxen med salsan. Garnera med rucola. Servera med lite dijoncrème och färsk pasta eller pressad potatis.
Schulmans chokladfondant
Smöra några små folieformar.
Ta fram 150 g rumstempererat smör.
Rör ner 1 dl strösocker. Kan ev ta lite mer om man vill.
Vispa ihop socker och smör, till en smörkräm.
Smält 150 g mörk blockchoklad i en kastrull på låg värme.
Knäck 4 st ägg i smörkrämen.
Ta ytterligare 2 st äggGULOR och tillsätt till krämen.
Ner med den smälta chokladen i bunkern.
Vispa ner 0,75 dl vetemjöl.
Vispa ordentligt!
Häll upp geggan i formarna, ända till kanten.
200 grader i mitten av ugnen i exakt 8 minuter.
Gissa vad...
Gissa vad det serveras till middag hemma hos oss ikväll..
Ärtsoppa och pannkakor.
Eller det var tanken ialla fall.
Tills jag läste på ärtpaketet att de skulle ligga i blöt i minst 10 timmar.
Så nu blir det bara pannkakor med glass.
Stackars oss.
